Atualizado em: 15 agosto 2011

Curso Gratuito no Sebrae - Alimentação e Gestão da segurança

O curso de Alimentação e Gestão de Segurança do SEBRAE foi desenvolvido pra atender à proprietários e gestores de bares e restaurantes, que possuam o nível médio de estudo e trabalhem no ramo alimentício.

O curso de Alimentação e Gestão de Segurança do SEBRAE foi desenvolvido pra atender à proprietários e gestores de bares e restaurantes, que possuam o nível médio de estudo e trabalhem no ramo alimentício. Sendo que o curso visa dar orientação e capacitação de seus profissionais quanto aos procedimentos de higienização, ao manuseio de alimentos e aos documentos legais que assistem a essa prática, capacitando assim capacitar gestores e proprietários de bares e restaurantes na aplicação das boas práticas nos processos de manipulação e produção de alimentos seguros.

Os temas do curso que devem ser estudados sequencialmente são:

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Cápsula 1: Introdução ao Estudo de Boas Práticas nos Serviços de Alimentação; Cápsula 2: Alimentos Seguros; Cápsula 3: Ambientes Seguros; Cápsula 4: Profissionais da Alimentação; Cápsula 5: Documentação das Boas Práticas.

A carga horário do curso é de 40 horas e o prazo estipulado para o término é de 60 dias.

REQUISITOS

São requisitos necessários de hardware e software: Sistema Operacional: Windows 98, ME, NT 4.0, 2000, XP, 2003 / Linux com kernel 2.6 ou superior. Web Browser: Internet Explorer 6.0 ou superior / Mozilla Firefox 1.5 ou superior. Com suporte para o plugin Macromedia Flash 10. Processador: 1,5 MHz ou superior. Memória RAM: 256 MB ou superior. Resolução de vídeo: 800×600 pixel, cor de 24-bits. Conexão a internet: 56 Kbps (recomendado 128 Kbps). Espaço disponível em HD: 10 MB.

INSCRIÇÕES

O curso é on line e gratuito e os interessados em fazê-lo devem acessar o site http://www.ead.sebrae.com.br para realizar a matrícula. Sendo que receberá um e-mail confirmando a inscrição e um aviso de quando o curso iniciará. Quem já for cadastrado é só fazer o login e colocar a senha e escolher o curso; quem não for cadastrado é só clicar em “cadastre-se” e seguir as instruções.

O aluno contará com o apoio e orientação de um tutor para tirar as suas dúvidas e poderá interagir com outros estudantes durante o curso.

O estudante poderá consultar o material de apoio para impressão ou arquivamento de forma digital (arquivos do tipo pdf ou word) contendo informações que complementem os conteúdos do curso. Estes materiais estarão disponíveis através de uma biblioteca virtual com links para download.

No final do curso estará à disposição dos alunos o certificado de participação, que o aluno poderá imprimir.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Introdução

  • Estrutura do curso
  • Estrutura da unidade 1
  • Higiene, alimentação e boas práticas
  • Surtos e doenças transmitidas por alimentos
  • Manual de boas práticas
  • Resumo
  • Exercícios de fixação
  • Mensagem final

Alimentos seguros

  • Estrutura da unidade 2
  • Introdução
  • O que são alimentos seguros?
  • Perigos nos alimentos
  • Boas práticas nos processos desde a compra até a distribuição dos alimentos
  • Sobras
  • Transporte
  • Garantia da qualidade do alimento pronto
  • Resumo
  • Exercícios de fixação
  • Mensagem final

Ambientes seguros

  • Estrutura da unidade 3
  • Introdução
  • Localização do estabelecimento
  • Desenho ou fluxo de operação
  • Referenciais para uma instalação adequada às boas práticas
  • Controle integrado de pragas
  • Abastecimento de água
  • Manejo de resíduos
  • Higienização de instalações, equipamentos e móveis
  • Resumo
  • Exercícios de fixação
  • Mensagem final

Profissionais da alimentação

  • Estrutura da unidade 4
  • Introdução
  • Higiene pessoal
  • Normas de conduta para profissionais da alimentação
  • Controle de saúde
  • Capacitação da equipe em higiene e saúde pessoal
  • Visitantes
  • Resumo
  • Exercícios de fixação
  • Mensagem final

Documentação das boas práticas

  • Estrutura da unidade 5
  • Introdução
  • Documentos e registros utilizados nas boas práticas
  • Resumo
  • Exercícios de fixação
  • Mensagem final

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