Atualizado em: 12 novembro 2013

Como Preparar Pernil Assado

O Pernil não pode faltar principalmente na ceia de Natal que está chegando e por isso separamos uma receita de Pernil tradicional que vocês vão adorar.
Você Sabia?
Que o pernil de porco é muito apreciado assado inteiro, especialmente na ceia de Natal e no Ano Novo no Brasil e em outros países da América Latina.
Pernil Assado uma boa opção para a sua ceia de natal.

Pernil Assado uma boa opção para a sua ceia de natal.

O Pernil é uma das carnes tradicionais de final de ano embora podemos prepará-la em qualquer dia, mas Natal sem pernil não é Natal. Um Pernil Assado e muito bem temperado é irresistível além de ser uma carne macia e muito saborosa.

O Pernil Assado precisa ser temperado na véspera para que pegue muito bem o tempero e tem que ser coberto com papel alumínio para que ele cozinhe no forno antes de dourar. A carne de Pernil precisa ser saboreada muito bem assada, assim todos poderão comê-la quanto quiser.

Receita de Pernil Assado Tradicional

Ingredientes

  • 4 kgde pernil suíno
  • 1 xícara (chá) de suco de limão
  • 6 dentes de alho
  • 1/2 maço de salsinha picada
  • 2 folhas de louro
  • 10 folhas de manjericão
  • 2 colheres (sopa) de alecrim
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Acompanhamento

  • 1 unidade(s) de lingüiça calabresa defumada picada
  • 1/2 xícara(s) (chá) de óleo
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 lata(s) de milho verde
  • 4 unidades de ovo cozido
  • Quanto baste de salsinha picada
  • 1 unidade de cebola picada
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 500 gr de farinha de mandioca crua

Modo de Preparo:

1 - Limpe o pernil, retirando o excesso de gordura, fure com uma faca de ponta, para que o tempero penetre melhor e coloque-o na assadeira. Cubra com todos os temperos, esfregando-o bem, por toda a carne

2 - Cubra a assadeira com papel alumínio, com o lado brilhante do papel voltado para a carne e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus. Existe um cálculo básico para o tempo de cozimento coberto, em forno médio: 1 hora, mais 30 minutos para cada quilo do peso da carne.

3 - Deixe-o no forno, até que esteja de um dourado marcante, quase marrom, regando com o caldo que fica na assadeira. Não deixe esse caldo secar totalmente, pois constitui um ótimo fundo para o molho, se quiser preparar sanduíches, ou mesmo para servir com o pernil, pois concentra nele todo o sabor da carne e temperos.

4 - Nesse caso, desengordure-o um pouco, junte meia xícara (chá) de água, ou mais, se estiver salgado, e engrosse-o com um pouco de amido de milho (2 colheres chá, ou um pouco mais).

5 - Deixe-o no tempero por, pelo menos, 12 horas. O melhor é temperar de véspera e deixar na geladeira, coberto, até a hora de assar.

Acompanhamento

1 - Em uma panela ou frigideira funda, refogue a lingüiça no óleo.

2 - Acrescente a cebola, picada finamente e o alho picado e deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Junte o milho verde e refogue mais uns 5 minutos, para que o milho absorva o sabor dos outros ingredientes. Tempere com sal e pimenta a gosto.

3 - Coloque a farinha e mexa bem, até que a farinha doure. Prove e acerte os temperos. Por último, pique os ovos e a salsa, bem miúda, coloque sobre a farofa e misture, bem.

Importante

Para saber se o seu pernil está assado, introduza profundamente uma faca de ponta, na parte onde o pernil é mais largo. Se sair água com sangue, meio rosada, o pernil ainda não está assado. É muito importante que o pernil esteja totalmente assado, antes de serví-lo. Por isso não se preocupe porque ele levará horas de forno para ficar bom.

Vídeo de Como Preparar Pernil Assado


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